Taller de Panes DIVERTIDOS y masas COMO HACER PAN EN CASA y no morir en el intento

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Taller de Panes DIVERTIDOS y masas COMO HACER PAN EN CASA y no morir en el intento



En este curso de cocina aprenderás:
Masa Madre. Secretos para PANES DIVERTIDOS

-Iniciar la Masa Madre de cultivo Propio( MM)

-Mantenimiento y conservación.

Formado

Amasado

Antes de nada, lo primero que hay que saber es para qué sirve el amasado. Amasar tiene dos funciones básicas, la primera es distribuir los ingredientes de forma homogénea y la segunda y más imporante es hacer que la masa desarrolle el gluten durante el proceso de fermentación.

Fermentación

De una manera sencilla, se puede decir que, la fermentación panaria es la hinchazón de la masa que posteriormente permitirá la obtención de un pan alveolado, esponjoso y ligero. Todo ello se debe a la producción de gas en el interior de la masa. La fermentación empieza en el amasado y finaliza en el momento que la cocción alcanza los 55ºC y mueren todos los microorganismos. Debemos recordar que, en términos de obrador, llamamos fermentación al periodo de tiempo que va desde el formado de la pieza hasta el momento de la cocción. Este periodo es una etapa importantísima para obtener un pan con sabor, aroma y una buena conservación.

Levaduras. Su utilización y efectos
– Agua y sal
– Elaboración y mantenimiento de masa madre
– Azúcar y sus sustitutos
– Aceites y grasas

 

RECETAS QUE COCINAREMOS
Pan TRITORDEUM Integral 

Amasado,

-1h fermentación en bloque, con un pliege a los 30`

División y formado

-Dividir las piezas en el peso y formato deseado

Fermentación final

-Hora u hora y media fermentación en pieza

-Pan DE MAIZ Integral (CON GLUTEN) 

Amasado

División y formado

Fermentación final: una hora u hora y media a 28 grados

-Panes DIVERTIDOS de algarroba con naranja confitada

-Amasado

-20 minutos de fermentación en bloque

División y formado

-Dividir la masa en dos partes de unos 800gr

-Fermentar unos 60 minutos, clavar los dedos, rociar con aceite y decorar al gusto.

Hornear sin vapor a unos 240º durante 20 minutos

Taller de pan y masas

¿Quieres aprender a cocinar con nosotros?

Taller de cocina para aprender recetas de pan y masas y degustarlas.